その正確な起源は不明ですが、 18世紀に出現したと考えられています 伝統的なスープの洗練として、おそらくその期間中のフランス料理でより豊かで複雑なソースの発達に影響される可能性があります。
これが故障です：
* 中世の起源： 透明なスープの概念は、スープやシチューのベースとして使用されたときに、中世にまでさかのぼることができます。
* 18世紀の開発： 18世紀に、フランスのシェフは、伝統的なスープに存在する曇りの粒子がない透明なスープの作成を実験し始めました。これにより、最初は豪華なアイテムだったコンソメの開発が行われました。
* 19世紀の人気： コンセンメは19世紀に、特にヌーベル料理の登場により、より軽く洗練された料理を強調したことで、より人気が高まりました。
したがって、そのルーツは古い料理の伝統に見られるかもしれませんが、18世紀と19世紀のフランス料理のシーンは、コンソメが本当に形を整え、フランス料理の最愛の主食になった場所です 。