古代の根：
* 先史時代の消費： 人間は何千年もカタツムリを食べています。考古学的な証拠は、カタツムリが先史時代の食事の一部であり、石器時代にさかのぼっていたことを示唆しています。
* 古代ローマとギリシャ： カタツムリの消費は古代ローマとギリシャで記録されました。 カタツムリは、特にローマ社会では、特別なカタツムリ農場（コクリアーリア）で育てられた珍味と見なされていました。
中世の時代：
* カタツムリ農業： カタツムリの農業、またはヘリカルチャーは、特にフランスで中世を通して続きました。
* 宗教的影響： いくつかの宗教団体、特にカトリック教会の宗教団体は、肉の禁欲期間中に許可された「ファーストフード」の形と考えていました。
現代時代：
* 19世紀の人気： エスカルゴは19世紀にフランスで広範囲に人気を博し、フランス料理の主食になりました。
* 国際認識： エスカルゴーの料理繊細さとしての評判は、ヨーロッパと最終的には世界に広がっています。
ブルゴーニュに固有の：
* Bourgogneカタツムリ： フランスのブルゴーニュ地域は、「エスカルゴット・デ・ブルゴーニュ」として知られるカタツムリで特に有名です。
* 従来の準備： ブルゴーニュのカタツムリは、通常、ニンニクとパセリのバターソースで準備されており、しばしば殻で供給されます。
覚えておくべきキーポイント：
*エスカルゴの消費の起源は古代であり、先史時代にさかのぼります。
*カタツムリの農業には、特にフランスでは長い歴史があります。
*エスカルゴは19世紀にフランスで料理の主食になりました。
*ブルゴーニュはエスカルゴ料理で有名です。
Escargotはヨーロッパにルーツがありますが、今日では世界中で人気のある料理であり、多くの場合、高級料理とフランスの料理の遺産のタッチを表しています。