ラルド：風味と湿気の追加
larding 脂肪の薄いストリップ、通常は豚肉脂肪が、ラルディング針または小さな鋭いナイフを使用して肉片に挿入される料理技術です。この手法は、2つの主要な目的を果たします。
1。フレーバーの追加： 脂肪は調理中に溶け、肉に豊かで風味のある風味を注入します。
2。水分の追加： 脂肪は肉を湿って柔らかく保ち、長い調理時に乾燥するのを防ぎます。
例：
ラードの古典的な例は、子羊のロースト脚を準備することです 。 子羊の無駄のない脚は、ラードなしで非常に乾燥させることができます。 肉に脂肪を挿入することにより、子羊はより均等に調理し、より豊かな風味を発達させます。
ラーディングは、によく使用されます
* リーンミート： 子羊、牛肉、鶏肉のようなカットは、水分と風味を追加することで利益を得ることができます。
* 肉の大きなカット： 長い調理時間を必要とするローストまたはステーキは、特にラードに適しています。
* ゆっくり調理皿： ブレイズやシチューのような料理は、豊かさと味の深さを加えるために、ラードの恩恵を受けることができます。
ラードの代替：
* ファットバック： 調理中に肉の上にファットバックを置くと、風味と湿気も得ることができます。
* パンチェッタ： この硬化した豚バラ肉は、肉に包まれたり、トッピングとして使用したりできます。
* ベーコン： パンチェッタのように、ベーコンは調理中に風味と湿気を加えることができます。
ラルディングは、特に無駄のないカットや長い調理時間を扱う場合、肉の風味と柔らかさを高めるための貴重なテクニックです。