私たちの旅行で多くの英語を話すロシア人に会いました。

その理由は次のとおりです。

* 言語は、固有名詞の一部でない限り（特定の名前のような）資本化されません。 たとえば、「英語」または「英語部門」で「英語」を大文字にするでしょう。

* この場合、「英語を話す」は人々のグループを説明しており、言語自体に言及していません。

正しい文は次のとおりです。私たちは旅行で多くの英語を話すロシア人に会いました。