スコアリングが行われる理由は次のとおりです。
* パフを防ぐため： スコアリングにより、ベーキング中に蒸気が逃げることができ、ペストリーがあまりにも多く膨らみ、潜在的にひびが入るのを防ぎます。
* 装飾パターンを作成する： スコアリングは、ペストリーの表面に視覚的に魅力的なパターンを作成し、プレゼンテーションの要素を追加することができます。
* ベーキングを支援する： スコアリングは、カットにより熱がより効率的に中心に到達できるため、ペストリーが均等に焼くことを保証するのに役立ちます。
例：
*「鋭いナイフでパイクラストの上部を獲得します。」
*「フォークを使用して、焼く前にペストリーの表面を獲得します。」
スコアリングは通常、上面で行われることに注意することが重要です 底ではなく、ペストリーの。