一、教学实验室的改建与新建工作
XX 年初我院对 qj05 楼一楼进行实验室改造，成果如下：
1. 更换中央实验台 8 只
2.qj05 楼 108 、 112 两个实验室原为工艺实验室和书库，经改造建成微生物实验室，可兼做化学类实验。
3. 改建预备室 1 个
4. 改建微生物培养室 1 个
5. 改建饲料工艺实验室 1 个
6. 改建计算机房 1 个
此次改造后，我院教学实验室增加面积 200 多平方米，并且将本科教学实验室集中在 qj05 楼一楼，可基本满足本科实验教学的需要，也便于管理。
二、教学实验室仪器设备的购置计划
最近几年食品学院在调整教学计划，增开大型综合实验的同时，也加强了实验室条件建设，基础实验分室的仪器设备得到补充更新，大大改善了学生的实验条件，因此实践教学的质量也有所提高，生均仪器设备占有量已超过 1000 元。
XX 年食品学院新开了一个食品质量与安全专业，需要进行必要的建设，另外由于我院教学实验室基础实验分室经改造后，在原信控大楼一楼成立了本科教学实验室，有五个实验室，比原先增加了两个实验室，以前由各研究所承担的部分实验课现在也由院教学实验室承担，现在承担的实验课增加了 14 门学院基础实验分室承担的实验课程增加，需要添置仪器设备；部分仪器设备需要更新；部分 实验分室的 仪器设备需要配套；学院新办专业食品质量与安全也需要进行必要的建设，由于以上原因学院向校教务处申请实验室条件建设项目预计需要建设经费 80 万元（表 1 ），但该项目 XX 年初批准后，实验室的有关同志从寒假开始就进行了采购工作，在上半年全部完成。wWw.zonGjieFanwEn.coM本项目建成后，所有实验室，包括仪器设备全部可对食品学院三个专业的学生开放，除教学实验课外，对本科生毕业论文也可提供较好的条件。每年受益的学生人数约 600 （进入实验室的学生有两届）多人，并为 XX 年《食品分析》这门食品学院公共课程的教学实验提供一定的准备，该项目完成后也为学院的研究生实验课提供了较好的条件。尤其是工艺实验分室购置了一套肉制品的小型实验室加工设备，为本科教学实验以及科研项目的进行提供了必要的条件。本期建设项目结束后，教学实验室已向教务处递交了总结报告。
表 1 XX 年完成的实验室建设项目一览表
项目名称
实验分室名称
申请经费金额（元）
执行金额（元）
食品专业综合实验条件建设
工艺实验分室
304100
353605 （还未完成）
新专业食品质量与安全条件建设与仪器购置
基础实验分室
440899
293934
焙烤实验分室条件建设
焙烤实验分室
63299
63762
工艺实验分室条件建设
工艺实验分室
18000
共计（元）
826298
三、实验室岗位聘任工作
XX 年我院实验室工作人员的聘期已经到期，学院结合实验室调整的机会，通盘考虑岗位的设置，按照学校《江南大学 XX-XX 年度岗位聘任与岗位津贴的实施办法》的有关规定学院开展了 XX-XX 年度的岗位聘任工作，在实施岗位聘任与岗位津贴的过程中，学院对教职工加强思想教育工作，组织教职工深入学习有关深化教育体制改革等方面的文件、要破除平均主义，坚持以责定岗、以岗定酬、按劳分配、优劳优酬的原则，强化聘任，严格考核，岗位聘任工作在 XX 年 2 月底之前完成。通过本轮岗位聘任工作消除了部分同志的思想顾虑，充分调动了教职工的积极性，完善了学院实验室的管理，有利于完成学院的实验教学任务和科研任务。
表 2 各实验室实验人员安排情况一览表
实验室名称
实验技术人员姓名
重点实验室
2 楼
史小华
肖刚
3 楼
朱雅东
檀亦兵
4 楼
闻芳
陆建安
5 楼
袁信华
院教学实验室
主任
王希东
基础实验分室
徐榕榕
姜瑞霞
黄文利
吕源玲
暂缺编 1 人
工艺实验分室
孙定红
王革新
薛其生
邹建新
焙烤实验分室
王领军
学院仪器设备管理员
钱玲
学院维修电工
王锡栋
食品科学研究所
朱卫红
袁博
历凡
食品营养与安全研究所
代卉
张添
粮油科学研究所
潘秋琴
杨庆萍
四、教学实验室大型仪器设备的购置、安装、调试
我院教学实验室 XX 年完成了 2 台大型仪器设备安装、调试工作。
表 3 XX 年食品学院大型仪器设备安装调试一览表
仪器设备名称
实验室名称
安装调试责任人
安装调试完成日期
双螺杆挤出机
工艺实验分室
孙定红
XX.5.13
超高温瞬时杀菌装置
工艺实验分室
王革新
XX.2.19
五、教学实验室的教学任务
XX 年年底学院对实验室进行了调整，原研究所的教学实验分室全部撤消，成立教学实验中心，下辖三个实验分室：基础实验分室、工艺实验分室、焙烤实验分室。学院教学实验室承担全部实验课程的教学任务。
表 4 XX 年食品学院本科实验教学任务完成情况一览表
学期
实验课名称
课时数
实验人数
实验人时数
实验员姓名
05-06 学年
（第 2 学期）
食品基础、专业综合实验（ 02 级）
160
244
39040
徐榕榕
1952
姜瑞霞
1952
吕源玲
1952
黄文利
1952
王革新
5205
孙定红
5205
薛其生
5205
王领军
3904
潘秋琴
3904
史小华
生物化学（包括动物生物化学）
30
355
5325
徐榕榕
5325
姜瑞霞
饲料工艺
17
33
561
邹建新
饲料加工综合实验
30
43
1000
邹建新
90
孙定红
饲料工艺
饲料加工综合实验
100
吕源玲
100
黄文利
仪器分析（ 04 级食质）
15
63
472.5
吕源玲
仪器分析（ 04 级食质）
472.5
黄文利
06-07 学年
（第 1 学期）
微生物学
30
353
5295
吕源玲
5295
黄文利
现代食品微生物学和方法
14
95
665
吕源玲
665
黄文利
仪器分析（食科试点班）
15
32
240
吕源玲
240
黄文利
食品化学
27
87
1174.5
徐榕榕
1174.5
姜瑞霞
感官评定
18
169
3042
袁 博
多糖与糖化合物分析
20
21
210
徐榕榕
210
姜瑞霞
食品质构与流变
9
57
256.5
徐榕榕
256.5
姜瑞霞
食品生物检测技术
10
44
220
徐榕榕
220
姜瑞霞
食品基础、专业综合实验（ 03 级）
120
259
1554
徐榕榕
1554
姜瑞霞
1554
吕源玲
1554
黄文利
4144
王革新
4144
孙定红
4144
薛其生
6216
王领军
3108
邹建新
3108
王希东
动物解剖与组织学
8
26
208
王希东
饲料化学
9
26
234
王希东
动物生理
15
26
390
王希东
动物营养综合实验
80
43
3440
代卉
袁信华
合计
107002
表 5 XX 年食品学院研究生实验教学任务完成情况一览表
学期
实验课名称
课时数
实验人数
实验人时数
实验员姓名
05-06 学年
（第 2 学期）
食品酶学
32
83
1328
吕源玲
1328
黄文利
现代食品微生物学和方法
20
38
380
吕源玲
380
黄文利
06-07 学年
（第 1 学期）
淀粉化学
13
28
182
徐榕榕
182
姜瑞霞
食品酶学
32
120
1920
吕源玲
1920
黄文利
天然产物化学
<1><2><3><4><5>
14
27
378
王希东
现代毒理学与方法
21
36
378
徐榕榕
378
姜瑞霞
合计
8754
表 6 XX 年食品学院短学期实验技能培训实验教学任务完成情况一览表
学期
实验课名称
课时数
实验人数
实验人时数
实验员姓名
XX 年暑假（ 03 、 04 级培训）
生物化学（ 03 级）
5
307
767.5
徐榕榕
767.5
姜瑞霞
生物化学（ 04 级）
5
353
882.5
徐榕榕
882.5
姜瑞霞
微生物学（ 03 级）
5
307
767.5
吕源玲
767.5
黄文利
饲料工艺（ 03 级）
4
43
172
邹建新
合计
5007
六、实验室的本科教学迎评工作
按照校评估办以及教务处的工作要求，学院首先组织实验室工作人员认真学习有关评估工作的各项文件及评估方案，正确理解评估方案的内涵。通过学习评估工作文件，理解了评估工作的目的、原则、方法和内容。大家认识到我们的工作不仅仅是为了评估，更重要的是要搞好本科教学工作，在做材料工作时候注意到首先要注意材料的真实性，提供的材料必须是真实的，数据必须是可靠的；第二个就是材料必须要有针对性，即材料必须是针对评估方案的，不要有关无关的材料都放在一起；第三就是材料要有层次性；第四是材料要有原始性，最好是把原来有的文件、制度拿出来。因此每个实验室对基本情况和数据进行了仔细认真的整理和统计。
按照学校有关部门的要求，做好教学档案的归档、教学资料的整理工作，以及评估的材料工作。教学档案和教学资料的整理归档工作应该是看实验室平时工作的基础，但我们平时没有注重这方面的工作，因此工作量是比较大的，通过这次评估工作要把教学档案的归档工作规范起来。
（一）按照规定学校的六种规章制度（《学生实验守侧》、《仪器设备管理办法》、《实验室防火安全管理制度》、《仪器设备损坏、丢失赔偿制度》、《低值耐用品管理办法》、《开放实验室管理办法》和学院的有关规章制度已经在实验分室上墙。
（二）各种帐册、记录本已经按照规定填写。
（三）各实验室应按照学校的规定收集整理各种工作资料。
七、开放性实验室的建设
XX 年我院为了加强开放性实验室的管理工作，制定了《开放实验室管理暂行办法》和《开放实验室规章制度》。
（一）本科生课余研究项目进展情况
XX-XX 学年我院有 7 个本科生课余研究项目， XX 年完成了 5 个项目。
表 7 XX-XX 年 食品学院本科生课余研究项目一览表
序号
课余研究项目名称
指导教师姓名
学生姓名
备注
1
猪肉中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的快速检测
吕文平
路静、徐文婷
2
抗菌肽的抑菌作用及制备
乐国伟
刘卫云、王婷婷
完成
3
血脂代谢与机体抗氧化状况的关系
乐国伟
孙国栋、龚如
完成
4
寡糖的微波固相合成及生物活性评价
施用晖
原雪琦、刘意
完成
5
方便面的营养评价
施用晖
周成成
完成
6
花式香肠的研究与开发
王海鸥
王芳
完成
7
黑豆制品加工工艺研究
王海鸥
张海明、胡茂浩
XX 年在大三年级（ XX 届）招聘一批本科生利用已学到的知识，在教师的指导下利用课余时间进行研究活动，这样做有利于提高学生的学习兴趣，并有更多的机会锻炼学生的动手能力，也使院实验室建成真正意义上的开放性实验室。今年的课余研究项目中有 4 个项目是由学生自己提出的，这在往年是没有的。本期项目原则上应该在 XX 年 4 月 30 日 之前结束，因此目前正在进行中，但在本科评估中得到评估专家的好评。 <1><2><3><4><5>
表 8 XX 年食品学院本科生课余研究课题一览表
序号
项目名称
指导
教师
学生
实验室
1
微波法抗性淀粉的研究
张燕萍
徐海娟 *
谷物化学研究室
2
明胶与多糖相分离法制备脂肪模拟品的研究
徐学明
孙卫 * 、柏璐
本科生课余研究实验室
3
小麦麸皮膳食纤维的制取
钱海峰
许真佼 *
方便食品及品质改良研究室
4
产ε - 聚赖氨酸微生物的研究
田丰伟
王晓伟 * 、刘子率、郭凤仙、李文静
食品微生物学研究室
5
脱水工艺对方便弋阳年糕复水品质影响的研究
郇延军
范柳萍
李仲秋 * 、钱灵燕、陶长志、戚磊
生鲜食品加工与保鲜研究室
6
无锡市场高温肉肠质量安全调查
刘 杰
张茜 * 、杨波、凌玉芳、谢俊斌
本科生课余研究实验室
7
无锡市场食用油质量安全调查
孙秀兰
王斌华 * 、刘晶晶
食品安全与质量控制研究室
8
无锡市场乳品质量安全调查
李剑芳
刘昊东 * 、王蕊、汪仕韬
本科生课余研究实验室
9
以植物油为原料制备润滑油基础油
刘元法
胡升平 * 、王灵燕、杨希
脂质科学与技术
10
新型鱼制品开发（淡水鱼）
夏文水
吴倩倩 * 、惠菊、包毅宁
本科生课余研究实验室
11
电磁场作用下腌制技术研究
姜启兴
倪燕 * 、孙鹏飞、陈阳
食品加工技术研究室
12
茶叶中茶多酚和咖啡因的提取
于秋生
王英 * 、朱婵娟、李孝栋、马玉平、谢多建
本科生课余研究实验室
13
l- 阿拉伯糖异构酶的基因工程与酶法生产 d- 塔格糖
沐万孟
秦啸天 *
应用酶技术研究室
14
高凝胶蛋白粉的研制
杨严俊
阎微 * 、王涛、苏安琪、印小燕、赵秋萍
食品生物化学研究室
15
美国杏仁风味曲奇休闲食品开发
黄卫宁
赵丽莎 * 、喻巧、刘妍珺、徐彬、叶倩
烘焙科学与配料研究室
16
饲料加工设备 cad 图形库的建立
赵建伟
成少龙 *
饲料与动物产品质量控制研究室
17
大豆和花生奶的制备及性质
华欲飞
徐鑫 * 、王俊、刘燕
本科生课余研究实验室
18
基于纳米探针技术的核酸与蛋白共振光散射分析研究
王周平
王丽 * 、孙华超、李列培
营养代谢与调控研究室
19
不含合成胶基的木糖醇研制
童群义
罗小佳 * 、张海洋、邹滢
制糖研究室
20
方便食品的营养与安全调查
施用晖
王群 * 、杨艳、燕燕、王立楠
本科生课余研究实验室
21
无锡市场豆制品质量安全调查
孙 震
温云雪 * 、黄健博、李培、奚晓洁
本科生课余研究实验室
22
苦荞降血糖成分的提取分离
徐德平
张琳 * 、王晨晖、刘鹏
天然药食科学研究室
23
半胱胺对炎症模型动物抗炎作用研究
朱建津
罗晓璇 * 、李哲、黄珍
分子与应用营养学研究室
24
氨基酸锌钙营养强化奶和乳饮料的研究和开发
张晓鸣
梁琦 * 、金俊、赵世鹏、郭璇
本科生课余研究实验室
25
植源性抗冻蛋白在食品中的应用
张 晖
崔颖 * 、刘敏、夏露
谷物功能成分研究室
26
低升血糖果胶软糖的开发
杨瑞金
王斌 * 、朱园园、杨青
食品酶学研究室
27
果肉冰淇淋的研制（学生立项）
卢蓉蓉
朱琳菁 * 、史玲、章程辉、张伟光
本科生课余研究实验室
28
植物源抗氧化肽的制备技术（学生立项）
陈 洁
李伶俐 * 彭亮、王武光、殷春燕、肖俊超，赵九飞
食品加工技术研究室
29
脂肪和脂肪替代品对冰淇淋感官评定的影响（学生立项） [1][2][3][4][5]
钟 芳
平 向莉 * 、徐优、陈敏敏
食品化学研究室
30
红枣软糖加工（学生立项）
王海鸥
吕建功 * 、赵明思、王娜、仇美娟、庞安平、金凤
本科生课余研究实验室
31
膨化食品
钱 和
朱勇进 * 、姜森、冯园、张嫔娉
食品安全与质量控制研究室
注 1 ： * 者为课题组长。
2 ：本科生课余研究实验室为开放实验室，位于 qj05 楼 102 室。
（二）焙烤实验分室开放情况
一年来，焙烤实验室承担了一次本科生的大型综合实验，两期学生焙烤俱乐部培训班，研究生实验，以及有各学科组的本科生与研究生的课题。
本科生的大型综合实验：食品科学与工程学科共八个班 240 人，进行为期 3 周四个实验的遁环。
XX 年实验室举办了两期学生焙烤俱乐部培训班，第 1 期为 60 人，第 2 期为 77 人，每期 11 周，每周一次，每次下午 1 点到 5 点进行焙烤理论与实践操作培训（先讲解后操作），培训结束后进行实践操作考核和理论考试，共有 112 名通过者获得焙烤中心发的合格证书。
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